Modèle de concours : Techniciens de 3e grade — ONSSA — Horticulture — 24 novembre 2019

Ce modèle est l'épreuve écrite du concours de recrutement des techniciens de 3e grade de l'Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA), option horticulture, session du 24 novembre 2019. Durée : 3 heures. L'épreuve comporte deux parties : huit questions de cours (10 points) et un sujet au choix parmi deux (10 points). Voici une correction proposée.

💡 Le contrôle et la certification des semences et plants font partie des missions de l'ONSSA (loi n° 25-08, art. 2). Le texte de base est le dahir n° 1-69-169 du 25 juillet 1969 réglementant la production et la commercialisation de semences et de plants : citez-le dans les questions 2 et 4.

I. Questions (10 points)

1. Parc à bois : définition et rôle (1 point)

Un parc à bois est une plantation de pieds-mères sélectionnés, identifiés et contrôlés sur le plan variétal et sanitaire (indemnes de virus et de maladies transmissibles), exploités non pour leurs fruits mais pour la production de bois de multiplication : greffons, baguettes, boutures. Son rôle est de fournir aux pépinières un matériel végétal conforme à la variété (ou au porte-greffe) et sain, base de la production de plants certifiés.

2. Plant certifié, semence certifiée et intérêt de leur utilisation (1 point)

• Semence certifiée : partie de la plante issue de la reproduction sexuée (graine), produite sous contrôle officiel à partir de semences de base d'une variété inscrite au catalogue, et qui répond aux normes de certification (pureté variétale et spécifique, faculté germinative, état sanitaire).
• Plant certifié : matériel de multiplication végétative (plant greffé, bouture enracinée, bulbe…) produit sous contrôle officiel à partir de pieds-mères contrôlés, conforme à la variété et sain.
• Le dahir n° 1-69-169 réserve d'ailleurs les termes « semences » et « plants » aux seuls produits certifiés à l'issue du contrôle, les semences provenant de la reproduction sexuée et les plants de la multiplication végétative (art. 1er).
• Intérêt : garantie de l'identité et de la pureté variétale, de la qualité sanitaire (pas d'introduction de maladies ou de virus dans le verger ou la serre), bonne germination et levée, homogénéité de la culture, meilleurs rendements, traçabilité, et accès aux marchés exigeants.

3. Techniques de multiplication de l'olivier et facteurs de réussite (2 points)

4. Étapes de production de semences ou plants certifiés (2 points)

1. Inscription de la variété au catalogue officiel après essais (distinction, homogénéité, stabilité, valeur agronomique) (dahir n° 1-69-169, art. 4).
2. Sélection conservatrice par l'obtenteur : matériel de pré-base (ou pieds-mères initiaux indemnes de virus pour les plants).
3. Multiplication en générations successives : pré-base → base → certifiée (semences) ; pieds-mères → parc à bois → pépinière (plants).
4. Déclaration des cultures et contrôle au champ par le service officiel : isolement, épuration, pureté variétale, état sanitaire.
5. Récolte, conditionnement et analyses au laboratoire : pureté spécifique, faculté germinative, humidité, état sanitaire (semences) ; contrôle de conformité et sanitaire des plants en pépinière.
6. Certification, étiquetage officiel et plombage des lots conformes ; commercialisation par des organismes agréés (dahir n° 1-69-169, art. 5).

5. Intérêt de l'utilisation des porte-greffes (1 point)

• Adaptation au sol : calcaire, salinité, asphyxie, sécheresse.
• Résistance aux maladies et ravageurs du sol (nématodes, champignons telluriques, phylloxéra pour la vigne).
• Maîtrise de la vigueur (porte-greffes nanisants ou vigoureux) et de la densité de plantation.
• Mise à fruit plus rapide, régularité de production, influence sur le calibre et la qualité.
• Multiplication conforme de variétés qui s'enracinent mal.

6. Objectif principal d'un amendement du sol (1 point)

Un amendement vise à améliorer les propriétés physiques, chimiques et biologiques du sol (structure, pH, capacité de rétention en eau, activité biologique), plutôt qu'à nourrir directement la plante. Exemples : amendement calcaire (chaulage) pour corriger un sol acide, gypse pour les sols sodiques, amendement organique (fumier, compost) pour la structure et la matière organique. L'engrais, lui, apporte des éléments nutritifs à la culture.

7. Techniques de greffage en arboriculture (1 point)

• Greffe en écusson (à œil poussant ou à œil dormant), et chip-budding (écusson avec bois) ;
• Greffe en fente (simple ou double) ;
• Greffe en couronne (sous écorce), utilisée pour le surgreffage ;
• Greffe anglaise (simple ou compliquée) ;
• Greffe en placage et greffe de côté ;
• Greffe par approche.

8. Reproduction végétative et sexuée : définitions et différences (1 point)

• Reproduction sexuée : issue de la fécondation (fusion des gamètes mâle et femelle) après pollinisation ; elle donne une graine.
• Reproduction (multiplication) végétative : obtention d'une nouvelle plante à partir d'un organe végétatif (tige, racine, bourgeon, bulbe, tubercule) sans fécondation : bouturage, greffage, marcottage, division, culture in vitro.

II. Sujet au choix (10 points)

Sujet 1 — Éléments à maîtriser pour une production sous serre des cultures maraîchères

Introduction : la serre permet de produire hors saison, avec des rendements élevés (tomate, poivron, courgette, haricot), mais elle crée un milieu confiné où tout déséquilibre se paie vite. La réussite repose sur la maîtrise du climat, de l'eau, de la nutrition, de la protection sanitaire et de la conduite.

1. La structure et son implantation : orientation, étanchéité, type de couverture (plastique, verre), aération suffisante (ouvrants latéraux et faîtiers), filets insect-proof ; justification : la serre conditionne le climat et la protection contre les insectes vecteurs.
2. Le climat : température (optimum de jour et de nuit selon l'espèce), humidité relative (trop élevée : maladies fongiques comme le botrytis et le mildiou ; trop faible : mauvaise nouaison), lumière (blanchiment en été), aération et parfois CO₂ ; ces paramètres gouvernent la photosynthèse, la floraison et la nouaison.
3. L'irrigation et la fertigation : goutte-à-goutte, pilotage selon l'évapotranspiration et le drainage, qualité de l'eau (salinité), solution nutritive équilibrée (N, P, K, Ca, Mg, oligo-éléments), contrôle du pH et de la conductivité ; justification : économie d'eau et nutrition précise.
4. Le sol ou substrat : analyse, amendement, désinfection éventuelle (solarisation), ou culture hors-sol (fibre de coco, laine de roche).
5. Le matériel végétal : variétés adaptées et résistantes, plants sains et certifiés issus de pépinières agréées, greffage sur porte-greffes résistants aux maladies du sol.
6. La protection phytosanitaire : prophylaxie, surveillance (pièges), lutte intégrée et biologique (auxiliaires, bourdons pour la pollinisation), usage raisonné des pesticides homologués et respect des délais avant récolte pour limiter les résidus.
7. La conduite de la culture : densité, palissage, taille, effeuillage, pollinisation (bourdons, vibreurs), récolte au bon stade.
8. L'enregistrement et la traçabilité : registre des intrants et des traitements, exigé pour les produits primaires d'origine végétale (loi n° 28-07, art. 15) et par les marchés à l'export.

Conclusion : la serre est un système intensif : chaque paramètre interagit avec les autres (une humidité mal maîtrisée annule le bénéfice d'une bonne fertigation). Le technicien doit mesurer, enregistrer et corriger en continu.

Sujet 2 — Paramètres à considérer pour l'installation d'un projet horticole

Introduction : un projet horticole (maraîchage, arboriculture, floriculture, pépinière) engage des investissements importants et souvent pluriannuels ; les erreurs d'installation sont difficiles à corriger. Il faut donc une étude préalable complète.

1. Le milieu naturel : climat (températures minimales et maximales, gel, besoins en froid des arbres fruitiers, vent, pluviométrie), sol (analyse physique et chimique, profondeur, calcaire, salinité, drainage), topographie.
2. L'eau : disponibilité (puits, barrage, réseau), débit, qualité (salinité), droits d'eau et autorisations ; choix du système d'irrigation (goutte-à-goutte).
3. Le choix des espèces et variétés : adaptation au milieu, débouchés, calendrier de production, porte-greffes, plants et semences certifiés.
4. Le marché : demande locale ou export, prix, circuits de commercialisation, normes de qualité et exigences sanitaires, proximité des centres de conditionnement.
5. Les aspects techniques : plan de plantation (densité, orientation, brise-vents), serres ou plein champ, matériel, bâtiments de stockage et station de conditionnement.
6. Les aspects économiques et financiers : coût d'investissement, charges d'exploitation, main-d'œuvre, rentabilité, financement et aides publiques à l'investissement agricole.
7. Les aspects réglementaires et sanitaires : statut foncier, autorisations, agrément des pépinières, enregistrement des intrants, traçabilité, respect des exigences de sécurité sanitaire.
8. L'environnement et la durabilité : économie d'eau, gestion des déchets plastiques et des emballages de pesticides, lutte intégrée.

Conclusion : ces paramètres doivent être réunis dans une étude de faisabilité ; un projet techniquement réussi mais sans débouché, ou sans eau suffisante, est voué à l'échec.