Modèle d'examen d'aptitude professionnelle — Accès au cadre d'ingénieur d'État — Ministère de l'Agriculture et de la Pêche Maritime 2007 — Production animale — Épreuve écrite : Unités de production (page 1 seulement, une partie II a pu manquer)

Ce modèle est l'épreuve écrite « Unités de production » de l'examen d'aptitude professionnelle pour l'accès au cadre d'ingénieur d'État, option Production animale, du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche Maritime, session des 27 et 28 octobre 2007. Durée : 3 heures, coefficient 3. Le candidat traite un sujet au choix sur deux (20 points). Voici une correction proposée des deux sujets.

💡 Méthode : commencez toujours par définir chaque taux (numérateur / dénominateur) avant de calculer : la définition est notée autant que le chiffre. Puis comparez à une référence et concluez (bon, moyen, mauvais) : un calcul sans discussion perd la moitié des points.

Sujet I — Troupeau caprin (Chefchaouen)

Données : 65 chèvres Alpines mises à la reproduction, 50 ont mis bas, 65 chevreaux et chevrettes nés dont 5 morts à la naissance.

a) Définitions et calculs

Si l'on raisonne en chevreaux nés vivants : 60 / 65 = 92,3 % (fécondité « utile »).

Discussion : la fertilité (77 %) est faible pour une chèvre (on vise plus de 90 %) : 15 chèvres vides traduisent une mauvaise préparation à la lutte (état corporel, flushing), une détection des chaleurs ou une gestion du bouc insuffisantes, ou des problèmes sanitaires (avortements). La prolificité de 130 % est correcte mais en dessous du potentiel de l'Alpine (souvent 160 à 180 % en bonnes conditions). La mortinatalité de 7,7 % est élevée : surveillance des mises bas, hygiène de la chèvrerie, carences (sélénium, iode) et maladies abortives sont à examiner.

b) Critères de réforme (10 % des femelles de plus de 4 ans)

• Âge et dentition : chèvres âgées, dents usées ou perdues (mauvaise valorisation des fourrages).
• Mamelle : mammites chroniques ou récidivantes, quartier perdu, mamelle déséquilibrée ou pendante (traite difficile, lait de mauvaise qualité).
• Production laitière faible par rapport à la moyenne du troupeau (contrôle laitier) : elles coûtent autant à nourrir pour moins de lait.
• Reproduction : chèvres restées vides deux fois, avortements répétés, prolificité faible, mauvaises mères.
• Santé et état : maigreur chronique, boiteries, maladies contagieuses (une brucellose positive impose l'élimination), parasitisme rebelle.

Justification : la réforme sert à améliorer la productivité moyenne du troupeau, à limiter les risques sanitaires et à faire place aux chevrettes de renouvellement choisies sur des mères bonnes laitières.

c) Plan d'alimentation (5 ha irrigués, objectif 350 L/chèvre/an)

Estimation des besoins (valeurs indicatives de normes d'alimentation pour une chèvre d'environ 60 kg) :

• entretien ≈ 0,8 UFL/jour × 365 j ≈ 290 UFL ;
• production : 350 L × ≈ 0,4 UFL/L ≈ 140 UFL ;
• fin de gestation (2 derniers mois) ≈ 10 à 15 UFL supplémentaires ;
• soit ≈ 450 UFL/chèvre/an, et pour 65 chèvres + boucs + chevrettes de renouvellement ≈ 32 000 UFL/an, avec des besoins en matières azotées (PDI) proportionnels, plus minéraux et vitamines.

Assolement fourrager proposé sur les 5 ha irrigués (ordre de grandeur) :

Une luzerne irriguée bien conduite peut fournir plusieurs milliers d'UFL par hectare : les 5 ha peuvent couvrir l'essentiel des fourrages. On complète :

• concentré en lactation (orge + tourteau, ≈ 0,3 à 0,5 kg/chèvre/jour selon la production), et en fin de gestation ;
• flushing 3 à 4 semaines avant la lutte pour remonter la fertilité ;
• CMV (pierre à lécher) et eau à volonté ; parcours de la zone en complément quand ils sont disponibles ;
• stock de foin/ensilage pour la période de soudure et les années sèches.

Remarque : 350 L/an est un objectif modeste pour la race Alpine ; un rationnement correct permet de le dépasser.

d) Indicateurs technico-économiques pour améliorer le prix de revient

• Techniques : fertilité, prolificité, mortalité des chevreaux, productivité numérique (chevreaux sevrés par chèvre), lait produit par chèvre et par lactation, durée de lactation, taux de réforme et de renouvellement, âge à la première mise bas.
• Alimentaires : quantité de concentré par litre de lait, coût alimentaire par litre et par chevreau, UFL produites par hectare fourrager, autonomie fourragère.
• Économiques : produit brut par chèvre (lait, chevreaux, réformes), charges opérationnelles (aliment, vétérinaire, eau d'irrigation), marge brute par chèvre et par hectare, coût de revient du litre de lait et du kg de chevreau, prix de vente obtenu.

Sujet II — Bande de dindes de chair (Settat)

Données : 10 000 dindonneaux (5 000 femelles, 5 000 mâles), souche medium BUT 9 ; vente à 14 semaines (femelles) et 17 semaines (mâles) ; mortalité 10 % (femelles) et 12 % (mâles) ; poids vif 6,5 kg et 10 kg ; saisie pour ampoules au bréchet 1 050 kg ; aliment 20 kg/femelle et 30 kg/mâle.

a) Mortalité cumulée et indice de consommation

• Morts : 5 000 × 10 % = 500 femelles ; 5 000 × 12 % = 600 mâles ; total 1 100.
• Mortalité cumulée = 1 100 / 10 000 = 11 %.
• Vendus : 4 500 femelles et 4 400 mâles.
• Poids vif vendu : 4 500 × 6,5 = 29 250 kg ; 4 400 × 10 = 44 000 kg ; total 73 250 kg.
• Aliment (consommation par sujet vendu) : 4 500 × 20 = 90 000 kg ; 4 400 × 30 = 132 000 kg ; total 222 000 kg.
• IC = aliment consommé / poids vif produit : femelles 20 / 6,5 = 3,08 ; mâles 30 / 10 = 3,00 ; bande 222 000 / 73 250 = 3,03.
• Si l'on rapporte la consommation aux sujets mis en place (l'aliment mangé par les morts est perdu) : 250 000 / 73 250 ≈ 3,41 ; et sur le poids réellement commercialisé après saisie (72 200 kg), l'IC dépasse 3,07.

Discussion : une mortalité de 11 % est excessive pour une dinde de chair (un objectif courant se situe nettement en dessous, de l'ordre de 5 à 7 %). L'IC d'environ 3 à ces âges et poids est élevé : une partie de l'aliment est gaspillée ou mal valorisée. Les deux indicateurs pèsent directement sur le coût de revient, l'aliment représentant la plus grande part des charges.

b) Défaillances relevées

• Mortalité élevée, surtout chez les mâles : démarrage mal maîtrisé (température, eau, densité), pathologies (colibacillose, coccidiose, histomonose, maladies respiratoires), problèmes de pattes chez les mâles lourds.
• Indice de consommation élevé : gaspillage aux mangeoires mal réglées, aliment mal adapté aux phases, mauvaise ambiance (chaleur, ammoniac), parasitisme.
• Saisie de 1 050 kg pour ampoules au bréchet (≈ 1,4 % du poids vif) : signe d'une litière humide, tassée ou insuffisante, de sujets lourds qui restent couchés (boiteries), d'une densité trop forte et d'une ventilation insuffisante.
• Des mâles conduits jusqu'à 17 semaines accentuent ces problèmes (poids, pattes, bréchet).

c) Moyens d'amélioration pour les bandes à venir

• Préparation du bâtiment : nettoyage, désinfection, vide sanitaire, contrôle des rongeurs.
• Démarrage : poussins de qualité, préchauffage, température et éclairage adaptés, eau et aliment accessibles immédiatement.
• Densité conforme aux normes selon le sexe et l'âge ; séparation des sexes.
• Alimentation par phases adaptée à la souche et au sexe, mangeoires et abreuvoirs réglés à hauteur du dos.
• Ambiance : ventilation, maîtrise de l'humidité et de l'ammoniac.
• Prophylaxie : programme de vaccination et d'anticoccidiens, suivi vétérinaire, retrait rapide des morts et analyse des causes.
• Suivi technique : pesées hebdomadaires, fiche de bande (mortalité, consommation, eau), calcul de l'IC à chaque bande.

d) Réduire le tonnage saisi (ampoules au bréchet)

• Litière sèche, épaisse et friable (paille ou copeaux), renouvelée ou rechargée régulièrement, surtout en fin d'engraissement.
• Abreuvoirs sans fuite, bien réglés, pour éviter les zones humides.
• Ventilation suffisante pour évacuer l'humidité.
• Densité réduite en fin de bande, sujets lourds conduits séparément.
• Prévention des boiteries (aliment équilibré en minéraux, croissance maîtrisée) pour que les animaux ne restent pas couchés.
• Manipulation douce au ramassage et au transport.