Modèle d'examen d'aptitude professionnelle — Avancement de grade dans le cadre d'ingénieur d'État — Ministère de l'Agriculture et du Développement Rural 2003 — Zootechnie — Épreuve écrite

Ce modèle est l'épreuve écrite de l'examen d'aptitude professionnelle pour l'avancement de grade dans le cadre d'ingénieur d'État, option Zootechnie, session des 7 et 8 décembre 2003. Durée : 4 heures, coefficient 5. Partie 1 : un sujet au choix (10 points) ; partie 2 : cinq questions obligatoires (2 points chacune). Voici une correction proposée.

💡 Les valeurs chiffrées ci-dessous (taux d'incorporation, normes d'ambiance) sont des ordres de grandeur couramment admis ; le jury attend surtout les mécanismes (pourquoi on limite, comment on améliore).

1. Sujet au choix (10 points)

Sujet 1 — L'orge dans l'alimentation du poulet de chair, du taurillon et de l'ovin

Introduction : l'orge est la céréale secondaire la plus produite au Maroc, souvent moins chère que le maïs importé ; sa valeur est bonne pour les ruminants, plus limitée chez la volaille (fibres de l'enveloppe, β-glucanes).

a) Taux d'incorporation selon l'espèce

• Ovin : très bien valorisée, même en grain entier (le mouton mastique et rumine efficacement) ; peut constituer l'essentiel du concentré d'engraissement des agneaux (souvent plus de la moitié de la ration concentrée), à condition d'une transition progressive et d'un apport de fibres.
• Taurillon à l'engraissement : peut être la céréale principale du concentré, voire de la ration dans les systèmes intensifs (régimes riches en céréales), mais l'amidon d'orge est rapidement fermentescible : risque d'acidose, de météorisation et de boiteries si la part de fourrage grossier est trop faible ; l'orge doit être aplatie ou concassée grossièrement.
• Poulet de chair : taux limité, en général à une dizaine à une vingtaine de % sans enzyme, davantage (jusqu'à 30-40 %) avec ajout d'enzymes et en finition plutôt qu'au démarrage.

b) Améliorer sa valeur nutritive chez les ruminants

• Traitements physiques : aplatissage, concassage grossier (bovins), floconnage à la vapeur ; éviter la mouture trop fine (acidose).
• Traitements chimiques : traitement du grain entier à la soude (NaOH) ou à l'urée/ammoniac, qui attaque l'enveloppe sans broyage, ralentit la fermentation de l'amidon et améliore la conservation.
• Équilibrage de la ration : orge pauvre en azote dégradable et en calcium → complémentation azotée (tourteaux, urée dosée), minéraux (Ca, CMV), substances tampons (bicarbonate), fibres efficaces (paille, foin) ; transition alimentaire progressive.
• Germination (orge germée hydroponique) : pratique parfois proposée, intérêt économique discuté.

c) Facteurs limitants chez le poulet de chair et méthodes d'amélioration

• β-glucanes solubles : augmentent la viscosité du contenu intestinal, réduisent la digestion et l'absorption (graisses, amidon), entraînent des fientes collantes et une litière humide (pododermatites, ammoniac).
• Teneur élevée en fibres (enveloppes) : énergie métabolisable nettement inférieure à celle du maïs.
• Pauvreté en pigments (xanthophylles) : peau pâle, et qualité variable selon les lots et les années.
• Méthodes : ajout d'enzymes (β-glucanases, xylanases) ; granulation ; décorticage ; trempage ou germination ; correction de l'énergie par ajout de matières grasses ; pigments si le marché l'exige ; incorporation progressive (plus forte en croissance-finition qu'en démarrage).

Sujet 2 — Les fourrages au Maroc

1. Importance et place dans les systèmes bovins : les fourrages constituent la base de l'alimentation des bovins ; leur insuffisance (en quantité et surtout en qualité) est un frein majeur à la production laitière. Systèmes : intensif irrigué (périmètres ORMVA : luzerne, bersim, maïs ensilage, bovins de race améliorée), semi-intensif en bour favorable (vesce-avoine, avoine, chaumes, sous-produits), extensif (parcours, chaumes, pailles, races locales). Forte dépendance aux concentrés et aux sous-produits (pulpe de betterave, son) et variabilité liée aux sécheresses.
2. Itinéraires techniques :
   • Fourrage d'hiver : bersim (Trifolium alexandrinum) en irrigué — sol bien préparé et fin, semis à l'automne (septembre-octobre) à environ 25-30 kg/ha, inoculation si nécessaire, fumure phosphatée et potassique (légumineuse : peu d'azote), irrigations régulières, plusieurs coupes (4 à 6) de décembre à avril-mai, coupe à 40-50 cm environ en laissant les bourgeons de repousse.
   • Fourrage d'été : maïs fourrager pour l'ensilage — semis au printemps (avril-mai) à densité élevée, fumure azotée fractionnée, désherbage, irrigation suivie, récolte au stade grain pâteux à vitreux (≈ 30-35 % de MS de la plante entière), hachage fin, tassement et fermeture hermétique du silo.
3. Calendrier fourrager d'une exploitation laitière irriguée (exemple) :

   Période	Ressources principales
   Octobre-novembre	Ensilage de maïs stocké, luzerne (dernières coupes), foin ; semis des fourrages d'hiver (période de soudure)
   Décembre-avril	Bersim et vesce-avoine en vert, luzerne, ensilage en complément
   Avril-mai	Dernières coupes de bersim, fauche et fenaison ou ensilage de l'avoine/vesce-avoine
   Juin-septembre	Luzerne (coupes tous les ~30 jours), maïs et sorgho fourragers en vert, puis ensilage

   Principe : couvrir les besoins de l'année en vert + stocks (ensilage, foin), assurer les périodes de soudure (automne, plein été) et prévoir une marge de sécurité.
4. Facteurs de variation de la valeur nutritive : stade de végétation (facteur principal : la digestibilité et la teneur en MAT baissent avec l'âge, la cellulose augmente), espèce et variété (légumineuses plus riches en azote), cycle et numéro de coupe, fertilisation et irrigation, climat, mode de conservation (pertes à la fenaison par feuilles et pluie, qualité de fermentation de l'ensilage), proportion feuilles/tiges.
5. Recommandations d'incorporation chez la vache laitière : assurer une part suffisante de fourrages (de l'ordre de 40 à 60 % de la MS de la ration, davantage pour les vaches à faible production) et de fibres structurées pour le fonctionnement du rumen et le taux butyreux ; ne pas dépasser environ 50 % de concentré ; associer fourrage énergétique (ensilage de maïs) et fourrage azoté (luzerne, bersim) ; transitions progressives ; ajuster à la capacité d'ingestion et au niveau de production.

2. Questions obligatoires (2 points chacune)

1. Différences entre UFL et UFV

• Unités du système d'alimentation INRA, toutes deux définies par rapport à l'énergie nette d'1 kg d'orge de référence.
• UFL (unité fourragère lait) : énergie nette pour l'entretien et la lactation, environ 1 700 kcal d'énergie nette ; utilisée pour les vaches laitières, les femelles en gestation et les animaux à besoins faibles.
• UFV (unité fourragère viande) : énergie nette pour l'entretien et la croissance-engraissement, environ 1 820 kcal ; utilisée pour les animaux en croissance et à l'engraissement (taurillons, agneaux).
• Elles diffèrent par les rendements d'utilisation de l'énergie métabolisable (kl pour la lactation, kmf pour l'entretien + engraissement) ; kmf baisse plus vite que kl quand la qualité de l'aliment diminue : pour un même fourrage, la valeur en UFV est inférieure à la valeur en UFL, et l'écart augmente pour les fourrages pauvres (pailles, foins tardifs).

2. Facteurs de variation du taux butyreux (TB) du lait des bovins

• Facteurs génétiques : race (Jersiaise et Montbéliarde > Holstein) et variabilité individuelle (héritabilité élevée).
• Facteurs physiologiques : stade de lactation (TB élevé au colostrum, minimum au pic de production, remontée en fin de lactation : effet de dilution), rang de lactation, état corporel (mobilisation des réserves en début de lactation → TB élevé).
• Alimentation (facteur le plus maîtrisable) : part de fibres structurées (fourrages grossiers) favorable à la production d'acétate et de butyrate ; excès de concentrés riches en amidon, fourrages finement hachés ou herbe jeune → acidose et chute du TB ; matières grasses insaturées ajoutées → baisse ; bilan énergétique.
• Saison et climat : TB plus faible en été et à la mise à l'herbe, plus élevé en hiver ; stress thermique.
• Conduite de la traite et santé : le lait de fin de traite est plus riche en matière grasse (traite incomplète → TB bas) ; mammites, troubles métaboliques.

3. Facteurs de variation de la capacité d'ingestion d'une vache laitière

• Liés à l'animal : poids vif et format, niveau de production (la capacité augmente avec la production), stade de lactation (faible au vêlage, maximum vers 2-3 mois, avec retard sur le pic de lactation), fin de gestation (compression du rumen), rang de lactation (primipares plus faibles), état corporel, santé.
• Liés à l'aliment : encombrement du fourrage (valeur d'encombrement, UEL) lié à la digestibilité et au stade de récolte, teneur en MS et qualité de conservation des ensilages, forme physique (hachage), appétence ; substitution fourrage-concentré.
• Liés au milieu et à la conduite : chaleur (baisse de l'ingestion), distribution à volonté, fréquence de distribution, place à l'auge, accès à l'eau, transitions alimentaires.

4. Les carcasses bovines

a) Le 5ème quartier : ensemble des éléments de l'animal abattu qui ne font pas partie de la carcasse (les quatre quartiers) : abats rouges (foie, cœur, poumons, langue, rognons selon la présentation), abats blancs (estomacs, intestins, pieds, tête), cuir, sang, graisses internes, cornes, contenu digestif. Une partie est comestible, l'autre valorisée en sous-produits (cuir, farines, etc.).

b) Rendement en carcasse = poids de la carcasse (chaude ou froide, à préciser) / poids vif de l'animal (de préférence à jeun) × 100 ; il est couramment de l'ordre de 50 à 60 % chez les bovins. Facteurs de variation :

• Race et type : races à viande et animaux bien conformés > races laitières et rustiques ;
• Âge, poids et état d'engraissement : le rendement augmente avec la finition (dépôts de gras) ;
• Sexe et castration ;
• Contenu digestif : durée de la diète avant pesée, régime (rations riches en fourrages grossiers → tube digestif plus lourd → rendement plus faible) ;
• Technique d'abattage et de présentation (parage, ressuage : la carcasse froide perd environ 2 % par rapport à la chaude).

5. Paramètres d'ambiance d'un bâtiment pour poulet de chair

• Température : élevée au démarrage (environ 31-33 °C sous éleveuse les premiers jours), puis diminuée progressivement jusqu'à environ 20-22 °C en fin d'élevage ; isolation, chauffage, refroidissement (pad-cooling, brumisation) en été.
• Humidité relative : de l'ordre de 55-70 % ; trop forte → litière humide, ammoniac, maladies ; trop faible → poussières.
• Ventilation : renouvellement d'air suffisant pour évacuer chaleur, humidité, NH₃ (viser moins de 20 ppm environ) et CO₂, sans courants d'air sur les animaux ; vitesse d'air adaptée à l'âge (plus élevée en été pour les poulets âgés).
• Éclairage : programme lumineux (durée et intensité) adapté à l'âge.
• Densité (kg/m² en fin d'élevage), litière (épaisseur, qualité), répartition des mangeoires et abreuvoirs.
• Conception du bâtiment : orientation (axe est-ouest au Maroc pour limiter l'ensoleillement), isolation de la toiture, largeur, hauteur, sas sanitaire.