Pâtissier-Confiseur

• Assurer la préparation exclusive de pâtisseries traditionnelles du Moyen-Orient selon les recettes authentiques transmises oralement en arabe moyen-oriental - Réaliser quotidiennement des desserts spécifiques, notamment : • Om Ali (différentes variantes traditionnelles) • Kunafa (au fromage, à la crème, aux pistaches, cuite au four et en plateau) • Basboussa (classique et variantes moyen-orientales) • Rice with Milk / Roz bi Laban (textures et parfums variés) • Qashtouta, dessert moyen-oriental spécifique à base de génoise farcie au lait et à la crème • Autres desserts levantins traditionnels à base de lait, semoule et crème - Maîtriser les techniques spécifiques de cuisson, de trempage au sirop, de préparation de crèmes et de laits aromatisés propres à la pâtisserie du Moyen-Orient - Respecter strictement les textures, saveurs et standards traditionnels, sans adaptation aux recettes locales - Collaborer directement avec le Chef Pâtissier spécialisé à travers une communication quotidienne en arabe moyen-oriental et en anglais - Participer à la gestion des matières premières spécifiques importées du Moyen-Orient, en coordination avec les fournisseurs internationaux (lecture et compréhension des fiches techniques en anglais) - Assurer une production régulière répondant à des exigences de volume et de constance élevées - Appliquer rigoureusement les normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité - Contribuer, si nécessaire, à la transmission du savoir-faire spécifique moyen-oriental au sein de l’équipe

• Formation spécialisée et non généraliste en pâtisserie traditionnelle du Moyen-Orient - Maîtrise des techniques de cuisson au four et en chaudron spécifiques aux desserts levantins - Formation pratique ou apprentissage dans des cuisines du Moyen-Orient (Égypte, Levant, pays du Golfe) - Minimum 2 à 3 ans d’expérience obligatoire dans la préparation exclusive de desserts moyen-orientaux, notamment - Pratique des Langues: - Arabe du Moyen-Orient (obligatoire) - Capacité à comprendre, parler et exécuter des recettes transmises oralement en arabe moyen-oriental - Communication quotidienne avec le Chef Pâtissier spécialisé exclusivement en arabe du Moyen-Orient - Maîtrise du vocabulaire technique lié aux desserts levantins et aux préparations laitières - Anglais professionnel (obligatoire) - Communication avec les fournisseurs internationaux basés au MoyenOrient (matières premières, mangues, ingrédients spécifiques) - Lecture et compréhension de fiches techniques et recettes en anglais