نموذج مباراة توظيف تقنيين من الدرجة الرابعة - المكتب الجهوي للاستثمار الفلاحي للحوز - تخصص البستنة 2017

Ce modèle est l'épreuve écrite se rapportant à la spécialité du concours de recrutement des techniciens de 4e grade, spécialité Horticulture, organisé le 8 octobre 2017 par l'Office Régional de Mise en Valeur Agricole du Haouz. Durée 3 heures, coefficient 3. Deux parties : I. neuf questions de cours (12 points) ; II. un sujet à développer sur l'olivier et les agrumes dans le Haouz (8 points). Voici une correction proposée.

I. Questions (12 points)

1. Définitions (2 points)

• Alternance de la production : tendance d'un arbre fruitier (olivier, pommier, agrumes comme certaines mandarines, pistachier…) à donner une forte récolte une année (« année ON ») puis une récolte faible ou nulle l'année suivante (« année OFF »), car une forte charge en fruits épuise les réserves et inhibe l'induction florale pour l'année suivante.
• Zéro de germination : température minimale en dessous de laquelle une graine ne germe pas (par exemple environ 0 °C pour le blé, environ 10 °C pour le maïs, plus pour le melon). Par extension, le zéro de végétation est la température de base en dessous de laquelle la plante ne se développe pas ; il sert au calcul des sommes de températures.
• Besoin en froid : nombre d'heures de froid (températures généralement inférieures à 7,2 °C) dont un arbre fruitier caduc (pommier, poirier, pêcher, amandier…) a besoin pendant l'hiver pour lever la dormance de ses bourgeons et assurer un débourrement et une floraison normaux. Le choix des variétés doit en tenir compte selon l'altitude et le climat.
• Macroéléments : éléments nutritifs absorbés en grandes quantités : azote (N), phosphore (P), potassium (K), et éléments secondaires calcium (Ca), magnésium (Mg), soufre (S). Oligoéléments : éléments indispensables mais absorbés en très faibles quantités : fer, manganèse, zinc, cuivre, bore, molybdène, chlore.
• Croissance d'une plante : augmentation quantitative et irréversible de la taille, du poids et du volume (allongement des tiges et racines, multiplication et grossissement des cellules). Elle se mesure.
• Développement d'une plante : succession des changements qualitatifs (stades phénologiques) au cours du cycle : germination, apparition des feuilles, induction florale, floraison, nouaison, maturation, sénescence.
• Éclaircissage des fruits : suppression d'une partie des fleurs ou des jeunes fruits (manuellement ou chimiquement) pour régulariser la charge, améliorer le calibre et la qualité des fruits restants et limiter l'alternance.
• Porte-greffe : plante (ou partie inférieure) sur laquelle on greffe la variété cultivée (le greffon). Il forme le système racinaire et conditionne l'adaptation au sol (calcaire, salinité, asphyxie), la résistance à certaines maladies, la vigueur et la mise à fruit (exemples : bigaradier ou citrange pour les agrumes, franc ou GF 677 pour l'amandier et le pêcher).

2. Types de taille de l'olivier (2 points)

• Taille de formation (premières années) : donner à l'arbre une charpente équilibrée (en gobelet ou en axe selon le système de conduite), avec un tronc et 3 à 4 charpentières bien réparties, favoriser une mise à fruit rapide.
• Taille de fructification (d'entretien ou de production) : sur l'arbre adulte, aérer la frondaison et laisser pénétrer la lumière, supprimer le bois mort, les gourmands et les rameaux mal placés, renouveler le bois fructifère (l'olivier fructifie sur le bois de l'année précédente) ; elle aide à réduire l'alternance.
• Taille de rajeunissement (régénération) : sur les vieux arbres peu productifs, rabattre progressivement les charpentières pour provoquer de nouvelles pousses et reconstituer une frondaison productive.
• Taille de restauration : après un accident (gel, incendie, attaque sévère), recépage ou rabattage sévère pour reformer l'arbre.

3. Cinq paramètres physico-chimiques mesurés lors d'une analyse de sol (1 point)

• Granulométrie (texture) : proportions d'argile, de limon et de sable ; renseigne sur la capacité de rétention en eau, la perméabilité et le travail du sol.
• pH : acidité ou alcalinité, qui conditionne la disponibilité des éléments nutritifs et le choix des cultures et porte-greffes.
• Conductivité électrique (CE) : salinité du sol ; risque pour les cultures sensibles et besoin de lessivage.
• Calcaire total et calcaire actif : risque de chlorose ferrique ; choix du porte-greffe.
• Matière organique : fertilité, structure, rétention en eau.
• Phosphore assimilable, potassium échangeable, azote : niveau de fertilité et calcul de la fumure.

4. Le greffage : utilité et techniques (2 points)

Utilité : multiplier fidèlement une variété (reproduction conforme) ; associer les qualités d'une variété (fruits) et d'un porte-greffe (adaptation au sol, résistance aux maladies, vigueur) ; avancer la mise à fruit ; changer de variété sur un arbre existant (surgreffage) ; réparer un arbre.

Principales techniques :

• Greffage en écusson (le plus utilisé en pépinière fruitière) : un œil prélevé avec un fragment d'écorce est inséré sous l'écorce du porte-greffe incisée en T ; à œil poussant (printemps) ou à œil dormant (fin d'été).
• Greffage en fente (simple ou double) : le porte-greffe est coupé puis fendu, et un ou deux greffons taillés en biseau y sont insérés ; utilisé pour le surgreffage.
• Greffage en couronne : greffons glissés entre l'écorce et le bois d'un porte-greffe de gros diamètre, au printemps ; utilisé pour le surgreffage des gros arbres.
• Greffage à l'anglaise (simple ou compliquée) : porte-greffe et greffon de même diamètre, taillés en biseau et emboîtés ; utilisé pour la vigne et en greffage sur table.
• Greffage en chip (chip-budding) et par placage : un copeau portant un œil est appliqué dans une entaille de même forme.

5. Types de serres pour les cultures maraîchères (1 point)

• Serre canarienne (poteaux en bois ou en acier et réseau de fils de fer, couverture en film plastique) : très répandue au Maroc pour la tomate et le poivron, peu coûteuse.
• Serre tunnel (arceaux métalliques et film plastique), y compris petits tunnels (chenilles) pour la production précoce.
• Serre multichapelle métallique à ouvertures zénithales, mieux ventilée et plus haute, couverte de plastique ou de polycarbonate.
• Serre en verre (type Venlo), très coûteuse, rare au Maroc.

6. Principales maladies (1 point)

• Vigne : mildiou, oïdium, pourriture grise (botrytis), maladies du bois (esca).
• Pommier : tavelure, oïdium, feu bactérien, pourridié.
• Palmier dattier : bayoud (fusariose vasculaire, Fusarium oxysporum f. sp. albedinis), la plus grave au Maroc ; pourriture des inflorescences (khamedj).
• Haricot vert : rouille, anthracnose, graisse bactérienne, pourriture grise, mosaïques virales.
• Melon : oïdium, fusariose, mildiou, viroses (mosaïques transmises par les pucerons et aleurodes).

7. Précautions lors d'un traitement phytosanitaire (1 point)

• Bien identifier le ravageur ou la maladie et traiter au bon moment (seuil de nuisibilité).
• N'utiliser que des produits homologués pour la culture ; lire l'étiquette ; respecter la dose, le nombre d'applications et le délai avant récolte (DAR).
• Porter les équipements de protection individuelle (combinaison, gants, masque, lunettes, bottes) ; ne pas manger, boire ni fumer pendant le traitement.
• Vérifier et étalonner le pulvérisateur ; préparer la bouillie en plein air, loin des points d'eau.
• Traiter par temps calme (sans vent ni forte chaleur, ni pluie annoncée), de préférence tôt le matin ou le soir ; protéger les abeilles (pas de traitement insecticide en floraison).
• Après le traitement : laver le matériel et se laver, respecter le délai de réentrée, stocker les produits sous clé, éliminer les emballages vides sans les réutiliser ; tenir un registre des traitements.

8. Deux variétés courantes (1 point)

• Grenadier : Sefri, Ounk Hmam.
• Pomme de terre : Spunta, Désirée (aussi Nicola).
• Amandier : Marcona, Ferragnès (aussi Fournat de Brézenaud).
• Poirier : Williams, Docteur Jules Guyot (réponse probable : d'autres variétés comme Coscia ou Santa Maria sont aussi citées selon les régions).
• Raisin de table : Italia (Muscat d'Italie), Cardinal (aussi Red Globe ; variétés locales comme Doukkali).

9. Déterminer les besoins en eau d'une culture (1 point)

1. Calculer l'évapotranspiration de référence ET₀ à partir des données climatiques (formule de Penman-Monteith FAO) ou du bac d'évaporation de classe A (ET₀ = K_bac × E_bac).
2. Multiplier par le coefficient cultural K_c, propre à la culture et à son stade : ET_c = K_c × ET₀ (en irrigation localisée, corriger par un coefficient de couverture du sol).
3. Besoin net d'irrigation = ET_c − pluie efficace (− apport de la réserve du sol le cas échéant).
4. Besoin brut = besoin net / efficience du système d'irrigation (+ fraction de lessivage si l'eau est salée).

On peut compléter par le suivi de l'humidité du sol (tensiomètres, sondes).

II. Sujet à développer (8 points) — Olivier et agrumes dans le Haouz

💡 Deux consignes : (1) un itinéraire technique pour chacune des deux cultures, (2) un choix justifié. Présentez les itinéraires dans l'ordre chronologique (plantation puis conduite annuelle) ; le choix doit s'appuyer sur les contraintes du Haouz, surtout l'eau.

Introduction

La plaine du Haouz (région de Marrakech) a un climat semi-aride continental : faibles pluies, étés très chauds, risques de gelées hivernales, et ressources en eau limitées (eaux de surface des barrages et nappe fortement sollicitée). L'olivier et les agrumes y sont cultivés depuis longtemps, mais leurs exigences sont très différentes.

1. Itinéraire technique de l'olivier

• Choix du matériel végétal : plants certifiés ; variétés adaptées : Picholine marocaine et ses sélections (Haouzia, Menara), éventuellement variétés étrangères (Arbequina) en conduite intensive.
• Préparation du sol : sous-solage ou défoncement, épierrage, fumure de fond (fumier, phosphore, potasse), trouaison.
• Plantation : en hiver ou au printemps ; densité de 100 à 400 arbres/ha selon l'irrigation (plus élevée en intensif irrigué au goutte-à-goutte).
• Irrigation : localisée de préférence, aux périodes critiques (floraison, nouaison, grossissement du fruit) ; l'olivier supporte une irrigation déficitaire.
• Fertilisation : selon analyses de sol et de feuilles ; azote fractionné au printemps, potasse, apports organiques.
• Taille : formation, puis taille de fructification annuelle ou tous les deux ans, rajeunissement des vieux arbres.
• Entretien du sol : travail superficiel ou désherbage sur le rang.
• Protection phytosanitaire : mouche de l'olive, teigne, psylle, cochenille noire ; œil de paon, verticilliose ; lutte raisonnée.
• Récolte : à maturité selon la destination (olive de table verte ou noire, huile), cueillette manuelle ou vibreur, transport en caisses, trituration rapide.

2. Itinéraire technique des agrumes

• Choix du matériel végétal : plants certifiés ; porte-greffe adapté au sol (bigaradier, citranges Troyer ou Carrizo, Citrus volkameriana, selon le calcaire, la salinité et le risque de tristeza) ; variétés : clémentines, oranges Navel, Maroc Late, Valencia late, mandarines tardives.
• Préparation et plantation : sol profond et bien drainé, défoncement, brise-vent (protection indispensable), densité d'environ 400 à 600 arbres/ha, plantation au printemps.
• Irrigation : goutte-à-goutte, besoins élevés et réguliers toute l'année, nettement supérieurs à ceux de l'olivier ; sensibilité au stress hydrique à la floraison, nouaison et grossissement.
• Fertigation équilibrée N-P-K et oligoéléments (fer, zinc, manganèse).
• Taille : formation, puis taille légère d'éclaircie et suppression des gourmands et du bois mort ; éclaircissage des fruits pour le calibre si nécessaire.
• Protection : cératite (mouche méditerranéenne des fruits), cochenilles, acariens, mineuse, pucerons ; gommose à Phytophthora ; lutte contre le gel (aspersion, brasseurs d'air) dans les zones gélives.
• Récolte : manuelle, au sécateur, à maturité commerciale, puis conditionnement en station pour le marché local ou l'export.

3. Choix pour un agriculteur du Haouz et justification

Pour un agriculteur moyen du Haouz, on recommandera plutôt l'olivier :

• Rareté de l'eau : les besoins en eau de l'olivier sont nettement inférieurs à ceux des agrumes ; il tolère la sécheresse et l'irrigation déficitaire, alors que les agrumes exigent une irrigation régulière toute l'année et souffrent fortement des restrictions en année sèche (dotations réduites, baisse de la nappe).
• Climat : l'olivier tolère les fortes chaleurs, les gelées modérées et une certaine salinité, alors que les agrumes sont sensibles au gel et au vent chaud.
• Coûts et technicité : investissement, intrants et main-d'œuvre plus faibles ; conduite plus simple.
• Tradition et débouchés locaux : savoir-faire ancien dans la région, variétés locales adaptées (Haouzia, Menara), débouchés stables (huile, olives de table, unités de trituration régionales) et longévité du verger.

Nuance : les agrumes restent un bon choix pour un agriculteur disposant d'une ressource en eau sûre et suffisante, d'un sol profond, d'une parcelle protégée du gel et de capacités d'investissement et d'accès au marché (station de conditionnement, export), car leur revenu à l'hectare peut être plus élevé.

Conclusion

Le choix d'une culture pérenne engage l'exploitation pour des décennies : dans le contexte de rareté de l'eau du Haouz, l'olivier est l'option la plus sûre et la plus durable ; les agrumes sont réservés aux situations où l'eau et les moyens sont garantis.