نموذج امتحان الكفاءة المهنية لولوج إطار مهندسي الدولة - وزارة الفلاحة والتنمية القروية والصيد البحري 2006 - الصناعات الفلاحية والغذائية - الاختبار الكتابي (التكنولوجيا الغذائية)

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المملكة المغربية
‎Royaume du Maroc‏
‏وزارة الفلاحة والتنمية القروية و الصيد البحري
‎Ministère de l'Agriculture, du Développement Rural et des Pêches Maritimes‏
‎EXAMEN D’APTITUDE PROFESSIONNELLE POUR L’ACCES‏
‎AU CADRE D’INGENIEUR D'ETAT‏
‎Option : INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES‏
‎Session du 02 et 03 Décembre 2006‏
‎EPREUVE ECRITE : TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE‏
‎COEFFICIENT :3‏
‎DUREE : 3 HEURES‏
‎Traiter, à votre choix. l’un des deux sujets suivants :( 10 points)‏ لذ
‎Sujet 1 : Le froid joue un rôle important dans la préservation des aliments.‏
‎Discuter son importance et les différentes techniques utilisées dans les IAA.‏
‎Sujet2: L’eau est un constituant important des denrées alimentaires. Discuter :‏
‎a- le rôle de l’eau dans la stabilité d’un aliment,‏
‎b- les techniques de préservations des aliments basées sur le contrôle de la‏
‎disponibilité de l’eau aux microorganismes et réactions chimiques.‏
‎B/ Traiter les cinq questions obligatoires suivantes :( 2 points par question).‏ ض
‎Différencier entre pasteurisation et stérilisation d’un aliment.‏ -1
‎Donner des exemples de fortifications d’aliments en micronutriments pratiquées au Maroc.‏ -2
‎Différence entre additif alimentaire et auxiliaire technologique.‏ -3
‎Quelles sont les principales méthodes de lutte utilisées contre l’oxydation des aliments.‏ -4
‎Discuter l’importance de la chloration de l’eau dans les I.A.A.‏ -5
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