نموذج امتحان الكفاءة المهنية لولوج إطار مهندسي الدولة - وزارة الفلاحة والتنمية القروية والصيد البحري 2006 - الصناعات الفلاحية والغذائية - الاختبار التطبيقي (تحليل ومراقبة المواد الغذائية)

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| ‏المملكة المغربية‎
| Royaume du Maroc
‏وزارة الفلاحة والتنمية القروية و الصيد البحري‎
Ministère de l'Agriculture, du Développement Rural et des Pêches Maritimes
EXAMEN D'APTITUDE PROFESSIONNELLE POUR L’ACCES
AU CADRE D’INGENIEUR D'ETAT
Option : INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES
Session du 02 et 03 Décembre 2006
EPREUVE PRATIQUE: ANALYSE ET COTROLE DES DENREES ALIMENTAIRES
COEFFICIENT : 6
DUREE : 6 HEURES
Sujet :
Vous êtes appelés à assister une conserverie d’olive ou une conserverie de sardine à
mettre en place une démarche qualité, en choisissant l’une de ces deux conserveries :
1. Donner les principales étapes du processus de fabrication du produit.
2. Développer et argumenter les techniques et méthodes d’analyses et de contrôle qualité
et sécurité depuis la matière première jusqu’à la mise à la consommation du produit
fini.
3. Discuter les principales mesures préventives prévues par la réglementation en vigueur
en cas de non respect des normes qualitatives.
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