نموذج مباراة توظيف تقنيين من الدرجة الثالثة - وزارة الفلاحة - شعبة الصناعات الفلاحية والغذائية (QCM) يناير 2026

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Res
ROYAUME 0 MAROC
‏والتنمية القروية والمياه والغار‎ DDR ‏وزارة الفلاحة والصيد‎
Ministère de r'Agicute 43010444 À #XCO+ +e7Hot À #XCL+eMoOuttA ‏الامابنا‎ +0
= TE De Maritime, du Développement Rural et des Eaux et Forêts
Concours pour le rec TE ‏مباراة لتوظيف التفنيين مث‎
— e rutement des Techniciens de 3ème grade -Session du 04 Janvier 2026-
Option : Industries Agricoles et Alimentaires Durée : 3 heures
Coefficient : 3
a Epreuve QCM :
à P 1 i 1
Remarque: Pour chaque question, veuillez Sélectionner une seule réponse parmi les quatre réponses proposées.
Question 1 : Le pH d'un ai E 1
A. Sa tencur ‏مرف‎ e "1 0ence Principalement : Question 2 : La résction de ‏اي ااا‎ une réaction nues
B. Sa couleur uniquement : x Un lipide et une enzyme :
C. La croi Ex Es . Un sucre réducteur et un acide aminé :
D. Aucune des PE ‏اجا‎ pl © Une protéine ‏مده‎ aide ‏وح‎
‎Question 3: La dénaturation des protéines 10 - = D._Aucune des réponses proposées n'est PE
thermique 0 rs d'un traitement Question 4: Le rancissement oxydatif des matières grasses ex
A. Une destruction totale des acides aminés : principalement dû à :
B. Une modification de la ar tidimenal Ge A. Une hydrotyse enzymatique
CA Uüe formation dé sers limensionnelle ; B. La présence de protéines
5 que pes. prie So 5 ‏مر‎ de l'oxygène sur les scides gras insaturés
Aucune des réponses sécs correcte. . Aucune des répanses proposées n'est correcte.
ges S: ‏م‎ de la ba EMion des confitures, 12 rôle principal du | Question 6 : Dans les Jus de frite. l'as ascorbique est utilisé :
A. Foumir uni © s À. Comme colorant ;
8. Influencer pan al hi € l'arôme du produit: Fe ‏ام ا ل جب‎ ren ‏مز له الموج‎
c. se ane réduisant l'activité de l'eau «| C. Comme ‏مجاه‎ ;
D. Ps La Dr fication ‏ب‎ 1 one D. Aucune des réponses proposées n'est correcte.
Goes 2 Une uctivité de ee (aw) faible dans un produit Question 8 : Lequel des micro-organismes suivants est le plus souvent
A F He principalement : ‏مايه حك ما‎ les intoxications alimentaires liées aux produits d'origine
«> Fay oriser fermentation * ani:
B. Augmenter la solubilité des protéines : A. Lactobacillus ;
C: Limiter le développement des micro-organismes : B. Penicillium spp. ;
D. Aucune des réponses proposées n'est correcte. © Salmonells spp. ;
Question 9: La zone 21 ‏م‎ 10671217 nn 1 Cote ‏لس‎
‎89 : La zone favorisant veloppement rapide | Question 10 : Quel mi isme 1 princif utilisé
des bactéries pathogènes est généralement comprise enire : indicateur de contamination fécale dans les aliments ?
A. 0°Cet4°C; A. Staphylococcus aureus :
B. 4°Cet 10°C; B. Lactococcus lactis :
© 10°C et 60°C; C. Escherichia coli ;
D._Aucune des réponses proposées n'est correcte. D._ Aucune des réponses propasées n'est correcte
Question 11 : La stérilisation des conserves végétales vise à : Question 12 : L'eau utilisé en industrie alimentaire doi être :
A: Inhiber. partiellement F'activité "enzymatique responsable des | 8. Distillée ;
altérations : F. Siérilisé ;
B. Améliorer les caractéristiques physico-sensoriciles du produit ; 0, Potable ;
©. Détruire les micro-organismes Viables, compris les spores : H. Aucune des réponses proposées n'est correcte.
D._ Aucune des réponses proposées n'est correcte. _
Question 13 : Les spores bactériennes se caractérisent par : Question 14: Le principal effet de la pasieurisation sur les micro-
A. Une fonte sensibilité à la chaleur ; Organismes este © !
B. Une multiplication rapide au froid ; A. L'élimination de l'ensemble des micro-organismes, y compris les
© Une grande résistance à la chaleur ; PARU
D. Aucune des réponses proposées n'est correcte. B. La destruction des germes pathogènes et d'une partie de la flore
banale ;
‏ع‎ L'obtention d'un produit microbiologiquement stable de façon
permanente ;
D._ Aucune des réponses proposées n'est correcte.
= . at As 8 . - ‏تماد‎
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Question 15: La à,
î fermentation ‏ها‎ 7
Somichons, choux se ‏بي‎ 106 des produits végétaux (ex | Question 16: Quelle bactérie
A: Les levures is Prieipalement par: réfrigération) ? EE Fra : 1 À. Salmonella spp :
CS eee pans Produit ; B. Listeria pas fogencs ;
D. Aucune des réponses proposées n'est a Bacillus subtilis ;
Question 17 : Quel ES Correcte. D._Avcune des répanses proposées n'est correcte.
les prod SET fonction d'un conservateur durs | Question 18: Quel est le rôle principal de ia réfrigération dans Le
A. Améliorer la couleur : stockage des aliments ?
D. Aupnenter ‏ذا‎ valeur nutritionnelle; pa ‏وم‎ te RE
, R rie à : solubilit Protéines ;
0 ‏دمح رأ أ‎ micro-organismes ; © Accélérer la fermentation :
Question 19: Dans un échangeur de FREE _ D._ Aucune des réponses proposées n'est correcte.
industrie al | x à plaques utilisé en | Question 20 : L'homogénéisation du lait a pour objectif. incipal de :
* Raye cs le mode de transfert thermique dominant est : À. Augmenter le pH du lait : or
B. Conduction et convection : B. Détruire les micro-organismes ;
C. Diffusion moléculaire ÿ : © Concentrer les protéines ;
D. Aucune des réponses proposées n'en correcte D. Aucune des réponses proposées n'est correcte.
Question 21: CET :
‏م ًً ميم‎ séchage d'un produit alimentaire permet | Question 22 : Le système CIP en industrie agroalimentaire permet :
À. Augmenter l'activité de l'eau : A, Le conditionnement aseptique :
13. Réduire l'activité ‏“زرو الع‎ B. Le refroidissement rapide des produits :
C. Accélérer la fermentation : C. Le nenoyage et ‏دا‎ désinfection des équipements sans démontage :
D) Aucune des réponses proposées n'est correcte. D. Aucune des réponses proposées n'est correcte.
Question 23 : Le blanchi: 7
objectif principal ‏:من‎ ١" ١١ de ‏كمه‎ avant congélaion à pour | Question 24 : ‏دجما‎ de la ‏ا‎ de Fromage, le cosguiation du lait
A: Détrüire les PR 7 ‏ات‎ obtenue principalement par :
B. Inactiver les hr ‏بيسنت‎ Para À A. Le chauffage progressif :
© Sécher le produit ; ponte ération ; ! B. L'ajout de protéines concentrées ou de {ait en poudre :
10. Aucune des ré Dre ‏ع‎ L'action combinée de la présure ‏دولك‎ des ferments lactiques :
Question 25 : À A ‏عا‎ : D. Aucune des réponses proposées n'est correcte.
À: Le iccure uniquement : 7“ ‏بده لم عمط‎ sur : Question 26: Dans les industries agroalimentaires, ‏ما‎ méthode de
B. L'activité. pen ‏للدت‎ 1 Conservation la plus couramment utilisée pour fe poisson frais est :
C: La couleurs EE 1 ‏ل يب‎ A. ‏ها‎ stérilisation thermique complète ;
D. Aucune des réponses pr 8 ‏ل‎ Pr B. Le séchage ou salage traditionnel ;
avec 0
| Question 27 : ‏اها‎ = HT SE D._Aucune des réponses proposées n'est correcte.
À: 7200 pendant 15 5 5 7 REA : Question 28 : Le fumage des aliments est une méthode de?
p. DC pet 6 Ex à Cuisson complète : 1
15: ‏مضنا‎ des ‏اه تسوج متمد‎ ec D ‏لم ل‎
29 UE _ 3 ES - ,_ Aucune 0013-5 proposées n'est
ee 9 en ‏عق ا‎ dans l'emballage sous | Question 30 : Une Huile d'olive ‏دوه‎ cuirs dut a SG DENT TI
‏م ل‎ pr jen
B. Remplacer l'oxygène pour limiter l'oxydation : PATES
8 ‏ها‎ une couleur plus ‏:مه‎ 0 20 à ;
ucunc des réponses proposées n'est comecte. D. Aucune des répoa 8
31 1 cs proposées n'est correcte.
CE EE de la des Fe line température de es 32: > défuut semoriel « rance » de l'huile d'olive est ‏مل‎
‎A. Une augmentation des arômes positifs ; E.. Une fermentation ansérobie ;
B. Une meilleure stabilité oxydative ; F.. Une oxydation avancée des lipides :
© Une dégradation de la qualité sensorielle :; G. Un excès d'humidité dans l'huile ;
D. Aucune des réponses proposées n'est correcte. H._Aucune des réponses propasées n'est correcte.
Question 33 : Une atmosphère contrôlée agit principalement sur : Question 34: Dans une ‏ياصع‎ froide positiw fruits,
A. La respiration et la maturation : humidité relative trop faible provoque Fe RE 5
B. La couleur du produit ; A. Une fermentation ansérobie :
C. La contemination microblologique directe ; 13. Une déshydratation et perte de masse :
D. Aucune des réponses proposées n'est correcte. > Une augmentation de la charge microbienne :
D._ Aucune des réponses proposées n'est correcte.
Question 35 : Une désinfection inefficnce peut être due principalement | Question 36: Une huile d'olive stockée à la lumière st
ë: principalement :
A. Un excès de temps de contact ; A. Une hydrolyse enrymatique ;
13. Une présence de matière organique résiduelle ; B. Une photo-oxydstion ;
©. Une température trop basse du local ; © Une fermentation lactique ;
D. Aucune des réponses proposées n'est correcte. D: Aucune des proposées n'est ‏عدي‎
‎Question 37 : Le froid négatif détruit tous les micro-organismes : Question 38 : Le refroidissement trop rapide de certains fruits peut
A. Oui, totalement : provoquer :
B. Non, il inhibe principalement leur activité : A. Une amélioration sensorielle :
C Oui, après 24 heures ; B. Des lésions physiologiques :
D, Aucune des réponses proposées n'est correcte. © Une réduction de la respiration ;
D. Aucune des réponses osées n'est correcte.
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= - se 2e 2 0 CA | L 5
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Du Question 39 ; Selon la régi D
DENT mati réglementation Marocaine, [à ni
0 5 À Eee ‏لفق‎ d'une confiture est one nee > Lt Ju Par ‏كنار‎ de fruit se distingue din ‏ما‎ réglement
B. 60 “Brix : À. L'ajout mtorisé de sucre :
C. 65 “Brix : B. L'absence d'eau ajoutée :
D. Aucune des réno opo 1 C. L'ajout ‏#بامسهتاه‎ d'arômes :
Question 41 : Une us Ce = ETS j D Atcue des réponses propones n'est correcte,
ajout d'eau et de sucre est dénommée. ion de jus concentré avec | Question 42: Un Yoourt_ est réglementairement défini comme un |
A. Pur jus : à produit: 8
it: A. Obtenu par coagulation cnrymatique :
c Pepe ‏لحي‎ B. Résultant de la fermentation lactique du lait :
Ÿ : C. Obtenu par concentration du lait :
D._Aucune des réponses proposées n'est correcte. D._ Aucune des réponses proposées n'est correcte.
Question 43 ; L'absence de déclaration d'un addfif sur l'étiquette est : | Question 44: Quelle méthode est la plus adaptée pour mesurer
A. Acceptable si ‏و‎ Quantité est faible : l'humidité d'un produit sec comme la farine ?
B.. Une non-conformité réglementaire: A. Thermomètre ;
>. Tolérée pour les produits transformés de manière artisanale : B. Humidimètre ou étuve ;
D: Aueune des réponses proposées n'est correcte. C. Réfractomètre :
D. Auoune des réponses proposées n'est correcte.
Question 45 : Quel test permet & mou rapidement la concentration | Question 46 : Quelle est la principale fonction des émrulifiants dois 1e
de sucre dans un jus ‏ناه‎ un sirop ? produits alimentaires ? à
A, pHemètre ; A. Stabiliser le mélange de deux phases non miscibles :
B. Réfractomètre : B. Ajouter des vitamines ;
© Conductimètre : É © Modifier ‏ما‎ couleur :
D: Aucune des réponses proposées n'est correcte. D. Aucune e ponses ge posées n'est correcte.
Question 47 : L'ordonnancement de la production vise principalement Question 48 : La méthode d'Ishikaws comprend : ;
Ci A. Main-d'œuvre, Machine, Milieu, Méthode, ‏يسبب‎ :
A. Maximiser l'utilisation des équipements au détriment de la B. Main-d'œuvre, Machine, Méthode, Matière, ;
flexibilité ; C. Machine, Matière, Mesure, Management, Milieu :
B. Réduire les activités de contrôle pour accélérer le flux de | D. Aucune des réponses proposées n'est correcte.
production.
©. Coordonner l'affectation des ressources afin de respecter les délais
ct les capacités disponibles :
D._ Aucune des réponses proposées n'est correcte. - - ‏ب‎
‎Question 49 : Le principal objet d'un indicateur de perfonmance | Question 40: En industries agroëlimentaires, l'objectif principal de
(KP) en industrie agroalimentaire est de : l'ergonomie est de : 1
A. Remplacer les procédures de sécurité : à 1 ‏يج جايس‎ sans ‏عنما‎ î
B. Contrôler uniquement la qualité microbiologique : . Réduire pauses: En).
C. Mesurer et suivre l'efficacité des processus de production ; © Adapter le poste de travail à l' pr pour réduire les risques ;
D._ Aucune des réponses proposées n'est correcte. D. Aucune des réponses proposées TS Re -
Question 51 : La méthode FIFO signifie : res 52: Le maintenance préventi Ste 3 ë
‎bn) B. Remplacer les équipements en fin de vie :‏ ده ا ب
‎€ EPP © Intervenir avant ls panne pour éviter les arrêts de production ;
‎C. Priorité à spéci! HS ‏اجا سند رن‎ pepe
‎D. Aucune des réponses proposées n 2 = £
‎3 EE 3 d'environ 213 % au chiffre
Question 53 : L'objectif de la stratégie génération Green 0 ‏نسب‎ de Question Si: Avec une contribution
CAT des produits agricoles est de : d are industriel national en 2024, les industries agroalimentaires ont
‎A. Réduire totalement les pertes poste-récolte, 5 ‏نينا‎ x # r ie:
‎B. Assurer la transformation dé toute la ‏ل د‎ agricole É Fe ei de ‏الس ةر اميم‎
‎C: Substitwer toutes les Importations nationales ‏جل‎ produits : por ‏تامجه يدا‎ Rues ne
‎agricoles; 5 10 ‏تومل ل‎ proposées n'est correcte.
‎D: Aucune des réponses proposées n'ést correcte ; az 2 hrs La =
‏مد ما :ك5 مه‎ EAP ‏04م‎ Ent in pales re ee ‏الست اه‎ prodokt ct son ‏مصاع عاد‎
Le 1 ; naturels et humains ?
‎AR porn ét ee à. OU ‏ا‎ de Dernier Agicole ;
‎B. Favoriser ‏ب‎ synergies entre l'amont agricole et B. Indication Géographique Protégée (IGP) :
‎Appellation d'Origine Protégée (AOP) ;‏ الس يت
‎se‏ سمي ‎Remplacer les marchés 5 Craie) ñ‏ ع
‎D. Encourager uniquement 19 7 stion 8: le est la bonne correspondance entre l'organisme et
Question 57 : Quel cadre juridique Marocain régit les Signes distinetifs Corn Essen À
‏اجن ول‎ one (EDO A. IMANOR - Sécurité sanitaire :
‎Ana B. INRA - Normalisation :
rer ©. OMPIC - Propriété industrielle et commerciale :
5 ‏ا 8 : برضا‎ D. Aucune des réponses propos sen correcte. TE
Question 59 : Le Label Agricole au Maroc vise principalement à : gs ou ‏م‎ Diese de FA en
A. Attester d'un niveau de qualité supérieur ou de caractéristiques À: 9 Directions Cenirales :
particulières : 0005 Centrales :
‏الس 5 ووب و‎
En ss à ‏الس‎ D. Aucune des s osées n'est correcte.
D._ Aucune des réponses proposées n'est correcte. EE ‏اا(‎
‎Page 3 sur 3
7: 5 : ae
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